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    牛奶豆奶无需比营养 合理搭配才是良方
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      牛奶是我們老黎民最爲廉價美味的營養品,是许多人最爲理想的早餐之一,喝牛奶到底能不能空腹?喝牛奶、豆奶各自和什麽食物搭配最好?差异的人群是否應該選擇差异品種的牛奶和豆奶?近日,本報記者就這些日常生活中最常見也最容易混淆的問題,采訪了当地知名營養專家及美食專家。


      盡量制止單一攝取營養

      是不是牛奶喝得越多,營養就補充得越多?中山大學營養學教授蔣卓勤告訴記者,根據中國營養協會建議,每個人每天喝奶300克,纵然超過一點也沒關系,但對一般人而言,過多地飲用乳制品有點營養浪費,因爲有许多營養物質還可從其他食物中攝取,而且單從牛奶中攝取卵白質等營養,還是有可能會造成乳糖的沈積。

     

      牛奶豆奶差异人喝有講究

      蔣卓勤還提到,除了營養方面補充外,這每天都喝奶也並不是適合每個人的體質的。“有人喝完牛奶或乳制品後就會出現放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等現象,這就是典型的乳糖不耐受現象,在選擇乳品的品種時就需要特別小心了。”

      蔣教授稱,像這種情況,消費者要不行以喝植物卵白飲料,如豆奶等,因爲所有動物所産的奶都含有乳糖,而來自植物的豆奶則完全不含乳糖,纵然空腹喝也不會出現任何肚脹肚瀉問題;要不只能選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。據悉,目前國內的大品牌乳品均有低乳糖産品。

      此外,蔣教授還体现,出于差异的營養需求,一般小孩和大人喝全脂純奶較好,除補鈣外還可補充卵白質;但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。

     

      牛奶搭谷類豆奶可百搭

     

      不光要選對適合自己的“奶”,在喝奶的時候還要注意搭配。蔣教授稱,“其實空腹喝奶並沒有什麽大礙,只是相對而言營養補充會比較浪費。如果喝奶前沒有吃面包、饅頭等主食,奶裏面的卵白質就變成能量直接消耗掉了;但如果喝奶搭配五谷類碳水化合物,人體所需的能量消耗首先是用碳水化合物,這時牛奶裏的卵白就不會消耗,而會轉成人體卵白。”

      此外,還有說法稱牛奶不宜和巧克力一起吃。牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水沈澱物———草酸鈣。對此,蔣教授稱若量不多就沒關系,但要注意的一點是吃草酸含量高的食品再喝牛奶,鈣吸收率會很低。

      至于豆奶等植物卵白飲料,蔣教授則稱“百無禁忌”,可隨意搭配。在上周豆奶品牌維他奶的"低碳餐桌"美食會上,就有美食專家嘗試把維他奶與衆多食品進行搭配,在飲品上,將香蕉與維他奶一起攪拌,不光可吸取大豆的營養,還可加強腸道的活力;作爲主菜,將維他奶與蛋清一起熱炒,再與蝦仁一起用薄蛋餅卷起來,制成的蝦仁蛋清卷不僅風味獨特,更以蝦仁彌補了豆奶中鈣含量較少的缺憾。而類似這些以維他奶搭配出來的新鮮美食,因自己熱量低,除了滿足美味與身體營養,因取材天然,也可打造成時下流行的"低碳"美食。


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